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Tendance
pâtisserie :
le top 10 2019

Les mouvements populaires « Connaissez votre fermier » et « Conservez votre santé » ne font que gagner en popularité, alors commencez à parler à votre chaîne d’approvisionnement et préparez-vous pour l’année la plus excitante qui soit.

Le look maison de #nofilter

Dans un monde de photoshops et de production de masse, les rebelles fabriquent quelque chose d’imparfait. Tout comme la vente de pâtisseries dans les écoles ou les sucreries fabriquées par grand-mère, les gâteaux et les pâtisseries à l’aspect naturel, faits avec amour, deviennent populaires. Pourquoi ? Les gens manquent de temps – ils achètent plutôt que de cuisiner. Et personne ne veut se présenter au dîner d’un ami avec un gâteau insipide garni de fausse crème et de cerises glacées. En 2019, l’accent sera mis sur la saveur.

Pain aux légumes 

Autrefois, ce n’étaient que des mamans qui glissaient des légumes secrets dans les repas, mais maintenant les boulangers sont dans le coup. On commence à ajouter une portion supplémentaire de légumes dans les pains, les wraps et autres produits de base salés. Les couleurs naturelles des épinards, de la betterave et de la carotte s’avèrent être des moyens populaires d’ajouter un peu plus de légumes dans l’alimentation tout en créant un pain au levain vibrant ou en faisant la fête avec une simple salade ou une tranche de sandwich.                                          

Automatisation de la ville

À quoi ressemblera l’automatisation des entreprises alimentaires en 2019 ? Il y a un robot qui peut faire 350 hamburgers gourmands en une heure et un kiosque à café qui prépare un café au lait de spécialité et vous dit au revoir. L’automatisation existe dans le monde de la boulangerie en ce moment – des logiciels qui aident à rationaliser vos comptes (comme nous) jusqu’aux usines qui cuisinent en gros. Mais 2020 sera-t-elle l’année où l’automatisation sera au service de l’expérience client des boulangers ?

Sour it Up

Des gâteaux trop sucrés, chargés d’un glaçage à la saccharine qui rend malade. Nos papilles gustatives, plus sophistiquées et plus sensibles au sucre, recherchent plus qu’un simple succès sucré. Entrez dans l’aigre. Les saveurs d’agrumes acidulées, les glaçages à la crème aigre et même les gâteaux salés et épicés seront en hausse en 2019. En s’inspirant des cuisines à la mode actuellement, comme la cuisine persane, les saveurs d’orange aigre, de rhubarbe, de tamarin et de grenade seront les vedettes de 2019.

Chocolat rubis

Ce n’est pas du lait, ce n’est pas du noir, ce n’est pas du blanc – le chocolat Ruby est connu comme le « quatrième chocolat ». L’année dernière, KitKat a été la première grande marque à lancer sur le marché une tablette de chocolat de couleur rose et nous prévoyons qu’elle sera disponible dans les rayons partout en 2019. Le goût est intensément fruité, avec des notes légères et acidulées. Ce n’est pas le goût de cacao conventionnel que nous associons le plus souvent au chocolat au lait ou noir, mais nous sommes assurés que le goût est entièrement naturel et que rien n’a été ajouté au cours du processus. C’est nouveau, c’est joli, c’est rose, et c’est tendance – attendez-vous à le voir partout dans Instagram en 2019 servi dans un emballage patisserie assorti.  

Transparence

Où votre farine a-t-elle été cultivée et moulue ? C’est une question simple, que nous nous attendons à ce que les millénaires en particulier commencent à poser. La tendance à connaître son fermier n’est pas nouvelle, mais sa popularité grandissante signifie qu’en 2019, les gens demanderont plus de transparence et de traçabilité sur ce qu’ils mangent et d’où cela vient. Tout comme les vins ou les grains de café d’origine unique, attendez-vous à ce que le levain d’origine unique se retrouve sur davantage de tablettes.

Remixes indigènes

Les restaurants jouent avec la faune australienne depuis de nombreuses années, il est donc temps que les boulangeries prennent le relais.  Que diriez-vous d’utiliser de la prune Davidson dans des gouttes de confiture, ou des brownies avec des macadamia au lieu de noix ?  Glissez de la myrte citronnée dans une tarte et essayez d’ajouter des graines d’acacias aux noix dans un gâteau au chocolat ou un tiramisu.

La santé, c’est délicieux

Sans gluten, c’est sans saveur ?  Plus maintenant.  Moins de glucides sans substance ?  Aussi non.  Le goût est de retour au menu.  En 2019, faire un choix plus sain ne signifie pas échanger de délicieux pains et gâteaux contre des tranches de carton sans saveur.  Les produits sans gluten, paléo, végétaliens et à faible teneur en glucides sont très rentables, mais les gens s’attendent à savourer chaque bouchée.

Le goût réinventé

Les pains végétaliens auront toujours leur place, mais les pâtisseries salées restent une frontière à peine explorée. Poussé la pâte à peine étagée vers un nouvel endroit savoureux avec des saveurs telles que le pain à l’ail fait de pâte à croissant à l’ail, au romarin et au thym et farci de gruyère, le Spanikopita à la béchamel, aux épinards, aux pignons, à la feta et à la ricotta sur un croissant aux herbes, et le Sushi Roll croissant super audacieux teinté au charbon de bois et farci de saumon, de gingembre, de nori et de wasabi.

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